Цельный Яичный Порошок : Цельный яичный порошок используется в составах, для которых важны связывающие и способствующие подъему теста качества яиц, - выпечке (печеньях, тортах, смесях для выпечки), макаронных изделиях, пирогах и т.д.

Порошок из Яичного Желтка: Порошок из яичного желтка может использоваться в составах, для которых важны эмульгирующие свойства, цвет, структура и вкусовые качества, таких как майонезы, заправки, соусы, испанский хлеб, рогалики, макаронные изделия и мороженое.

Порошок из Яичного Белка: Порошок из яичного белка используется в качестве связующего вещества, обладающего гораздо большей желатиновой прочностью, чем свежий яичный белок, при таком же pH. В процессе форсированной теплом денатурации HG ПЯБ свертывается в псевдо-кристаллическую структуру (в отличие от свежего яичного белка, который свертывается как аморфный материал). Это придает веществу очень хорошую устойчивость к растяжению, сгибу и деформации. HG ПЯБ в основном используется в мясных продуктах (колбасах, закусочном мясе, ветчинах), рыбных продуктах (рыбных пирогах, крабовых палочках, сурими) и картофельных смесях, для которых необходимо хорошее связывание и удержание воды. HG ПЯБ также может использоваться для производства стойких эмульсий на масляной основе.